Índex glucèmic
L’Índex glucèmic és el que determina les diferents velocitats en què els hidrats de carbó entren a la nostra sang.
El pa blanc el seu valor anomenat d’índex glucèmic és 100. Hi ha altres que tindran un índex superior i altres un índex inferior. La raó perquè el concepte d’índex glucèmic és com més aviat entren els hidrats de carbó en el torrent sanguini, més ràpid segrega insulina el nostre organisme. I si a més mengem una dieta en àcids grassos omega-6, significa que més ràpida serà la producció de grassa tòxica.